Les dames ne portent-elles pas des faux-fonds, encore qu’il y ait quelque chose de vrai au fond ? Molière ne dit-il pas : « Un fond de couvent me vengera de tout cela » ? Scarron n’était-il pas fond-de-jatte ? Certain oiseau de terre ne s’appelle-t-il pas fond-blanc, et certain oiseau de mer paille-en-fond ? » La terre propre à la culture des Pommes de terre doit être humide et aérée. » Le plat de chapon par exemple devait être d’un chapon et non de deux. Ému : Troublé par les fumées du vin. Cela fait encore du vin pour faire boire aux vogueurs lorsqu’ils apportent la brioche. Le Ventoux (1 912 mètres) doit son nom aux vents violents qui descendent de son dos crayeux en fouettant ses chênes truffiers, ses bois de hêtres, ses semis de chênes, de cèdres, de pins sylvestres, de pins maritimes, et les ruches de ses colonies d’abeilles apportées au printemps et remportées en automne par les paysans du pied du mont

Au sein du centre commercial des Quatre Temps à la Défense, deux enseignes se font concurrence : Leonidas et Jeff de Bruges. Alors qu'il était à court de bonbons au chocolat, il eut l'idée d'enrober des ganaches de cacao et de les façonnées en petites boules qu'il nomma "crottes en chocolat" et qui prit au fil du temps le nom de "truffes", plus élégant. Les truffes ou truffettes de Chambéry : spécialité de la ville, elles sont réalisées à base de pralin mélangé avec du chocolat, du fondant et du beurre, puis enrobées de cacao en poudre mélangé de sucre, ou roulées dans du chocolat râpé. Ensuite on façonne la pâte obtenue en boules que l'on enrobe de cacao en poudre pour la recette traditionnelle. C’est un vrai profit, car les pipes s’éteignent par centaines ; il lui arrive de revendre jusqu’à deux sous de tabac, à moitié prix, bien entendu. Celui-ci va répondre par un coup de couleau, et, n’ayant d’autres armes que celles que lui a données la nature, la bouquetière, car c’en est une, - le panier vide jeté à côté d’elle el le chapeau qu’elle a perdu dans la bagarre, une espèce de casque à plume brisée, l’indiquent assez, - la bouquetière passerait un mauvais moment si Covey, qui a suivi la foule, les mains dans ses poches, ne reconnaissait soudain Tilda, sa bonne amie

Compléter par une couche de farce ; semer dessus une pincée de thym et de laurier pulvérisés ; fermer le pâté avec une mince abaisse de pâte bien soudée sur les bords et pratiquer une ouverture pour l’échappement de la vapeur pendant la cuisson. Masquer le fond et les parois d’une couche assez épaisse de farce fine de caneton ; remplir l’intérieur d’une garniture d’aiguillettes de caneton rôti, tenu très saignant ; de champignons et de truffes, liée d’une sauce Salmis assez serrée, et froide. Avec de la farce Mousseline de caneton, mouler de grosses quenelles à la cuiller, ou en moules spéciaux, en les fourrant d’une purée de filets de caneton rouennais, additionnée d’une quantité égale de purée de truffes et nos champignons séchés et complétée avec un peu de sauce Demi-glace à l’essence de truffes. Sauf dans le cas où il doit être servi froid à la cuiller, le Rouennais ne se braise pas : il est poêlé ou rôti et toujours tenu saignant. Aiguillettes de Rouennais à la Bigarrade. Ajouter quelques cuillerées de jus de veau au fonds de poêlage ; laisser bouillir un instant ; passer ; dégraisser et compléter comme il est indiqué pour la sauce Bigarrade claire. Masquer légèrement de sauce et servir à part le reste de celle-ci

Filets de truites décorés d’œufs durs et persil hachés, dressés sur Mousse aux Herbes printanières. Avec de la Mousse de truite très fine, chemiser fortement des moules à œufs, à charnières, et garnir le milieu de queues de crevettes roses parées. Filets de truites décorés de lanières de pimentos disposés en grille, dressés sur Mousse aux Piments doux. Décorer le milieu de la pièce d’une belle fleur de lis en truffe et disposer, de chaque côté, une couronne royale faite avec guide ultime des truffes filets d’anchois. Lever les filets de truite ; les dépouiller, escaloper, aplatir légèrement, et les parer en ovales. Soit en froid, soit en chaud, la truite saumonée est susceptible de recevoir toutes les préparations du saumon. Coulibiacs de Truite. - Voir « Coulibiacs de saumon A et B ». Choisir de préférence une truite mâle ; la nettoyer et en retirer les ouïes. Avec le court-bouillon, préparer une gelée bien limpide. Apprêter la gelée avec le court-bouillon ; décorer la pièce comme pour « Belle-vue » ; et la napper fortement de gelée, ou la mouler comme la Truite en Belle-vue. La placer ensuite, sur le dos, dans un moule en forme de berceau, fortement chemisé de gelée ; la caler avec des tronçons de carottes et l’entourer de gelée

Les deux variétés de truffes contenant de la psilocybine de notre Dynamic Duo sont plutôt modérées - mais ne les sous-estimez pas. Durant la nuit qui suivit cette torture, elle entra dans le délire, parla de son père, de Berlin, de Paris, de diplomatie, de pas de deux ; sur le matin elle rendit le dernier soupir. Elle s'est négociée à moins de 400 euros le kilo. Il est évidemment moins avisé que ses pareils de chez nous ; capable au besoin d’alléger de ce qu’elle contient la poche d’un ivrogne, il n’exploiterait pas une femme et ne battrait pas un enfant. Il lui incombait le droit d’appeler la loi à sa défense, mais en attendant, ses amis considéraient comme un devoir moral de notifier à M. Saphir que si la communication que lui fit Heine avait trait à l’épisode cité, alors sa remarque : « qui lui donna le droit d’endosser les fonctions de justicier public » était pour le moins naïve. DEUX AMIS ET CONNAISSANCES. « Nous sommes, écrivait-il à son fils, les meilleurs amis du monde. En attendant, nous ne croyons pas hors de propos de chercher dans les ouvrages d’autres voyageurs les remarques qu’ils ont pu faire sur la Pomme de terre dans ces mêmes régions péruviennes et chiliennes