Es gibt zwei Dinge, die Sie berücksichtigen müssen. Als Vorspeisen wählten wir hausgemachte Tagliatelle mit Trüffel und Bärenkrebs sowie (für die Kinder) einfach nur eine Portion Risotto bianco (für nur CHF 8.00 als Beilage sehr fair berechnet!) mit etwas Trüffel sowie etwas Pasta mit Butter. Nicht für Kinder geeignet. Auch einen Heimatort der ersten Praline kennt die Geschichtsschreibung: Montargis, ein 15.000 Einwohner-Ort im Departement Centre, das der Comte Pessis-Praslin als Alterswohnsitz wählte. Der Erfinder der Praline war ein Mann namens Lassagne, Küchenchef von César de Choiseul, Comte de Pessis-Praslin (1598-1675), welcher wiederum als Feldmarschall und Minister den französischen Königen Ludwig XIII und Ludwig XIV diente. Überhaupt nicht. Wenn das Praliné als die höchste Kunst der Patisserie gilt (und das tut sie), dann ist die Trüffel quasi die Krönung dieser Krönung. Die Anmeldung ist erst gültig, wenn Sie vom Igelzentrum eine Bestätigung per E-Mail erhalten haben. Erhalten Sie die neusten Jobs und News. Ein Produkt aus der Meinl-Patisserie, das in der Pralinen-Vitrine neben Produkten der Firmen Wenschitz und Hynek angeboten wird. Zigante Trüffel ist ein Name, der für höchste Qualität bei einem wertvollen Produkt wie Trüffel steht und wird seinem guten Ruf immer wieder gerecht. Ein Blick auf die Zutatenliste hilft, die Qualität eines Trüffelöls zu erkennen

2. Winter-Edeltrüffel (tuber melanosporum vit.) - kulinarisch wertvoll: Périgord-Trüffel (Breitengrad Bordeaux bis Avignon), geerntet Ende Dezember bis Anfang Märzgarantiert die beste Qualität, gefolgt von Nordspanien. Lachs und gutem Fleisch macht der Tuber Aestivum eine gute Figur. Australien: Manjimup, ist ein neues Anbaugebiet, liefert den kulinarisch wertvollen Winteredeltrüffel (Tuber Melanosporum), qualitativ der französischen Ware sogar überlegen. Deutschland: Altes Anbaugebiet, wiederentdeckt von Jean-Marie Dumaine, liefert den Ahr-Trüffel. Ernte August bis Mai: komplettes Europa, von Schweden über England und Deutschland, Frankreich, Italien, Spanien und alle Länder des Ostblocks, je kulinarisch vertretbar. Reznicek, Ferdinand Frh. v.: Zeichnung zum Text „Die Stimme des Lebens". Der Trüffel ist eine Pilzart, lateinisch Tuber genannt, dessen intensiver Duft auf das dem Sexualstoff des männlichen Schweins gleichenden Androstenon zurückzuführen ist. 4. Bianchettitrüffel Italien (tuber borchii, tuber albidum) - kulinarisch vertretbar, Norditalien. 3. Wintertrüffel (tuber brumale) - kulinarisch vertretbar, Frankreich und Norditalien bis Rom, Spanien; je südlicher, umso geringer die Qualität

Schale in kleine Stücke schneiden und mit demgeschälten Trüffel circa drei Stunden bei minus 18 Grad Celsius eingefrieren, danach auftauen, Schale zum Kochen, Trüffel wie geplant verwenden. Weiße Trüffel entfalten ihre Aromen am besten bei fünfzig bis sechzig Grad - also niemals gekocht, sondern beim Servieren über das Gericht gehobelt. In der Vergangenheit lag die Spanne für ein Kilo weiße Trüffel zwischen 3.000 und 8.000 Euro, beim Sommertrüffel zwischen 100 und 800 Euro, bei Winteredeltrüffeln zwischen 1.000 und 2.000 Euro pro Kilo. 5. Sommertrüffel (tuber aestivum), Ernte Mai bis August: Variante Burgundertrüffel (tuber uncinatum). ■ Um aus Sommertrüffel das Maximum ihres viel schwächeren Aromas herauszuholen, empfiehlt es sich, sie zu schälen. Offenbar werden die massenhaft aus Marokko nach Europa exportierten Fruchtkörper des Sporenarmen Trüffels ("Tuber oligospermum"), einer kulinarisch minderwertigen Trüffel-Art, teils als „Kalahari-Trüffel" ausgezeichnet. Früchte des Lebenswerks von Ralf Bos scheinen schon jetzt in der nächsten Generation aufzugehen. Ralf Bos ist seither als Botschafter von Menschen für Menschen mit „Spitzenköche für Afrika" aktiv

Es ist ein erhabenes Gefühl, einen Trüffel nach dem anderen zu hobeln, während sich ihr Geruch wie ein feines Netz über uns legt. Ob probieren, verzehren oder dinieren, feiern sie mit uns im November die Trüffelsaison. Erntezeit: den ganzen Winter durch von November biz März, aber besonders in den ersten Monaten des Jahres. Darauf achten, dass die Ganache im Inneren aufgetaut ist, um das Zusammenspiel der brechenden Hülle und des flüssigen Kernes zu erleben. Klar ist, dass jeder mal Trüffel hobeln wird. Wir sind zu zehnt und die Atmosphäre in der kleinen Küche ist entspannt, Patissière Julie Leconte, bereitet schon mal die Teller für das Amüse vor - L’œuf de poule « Toqué » à la truffe de Lalbenque. Dieses Mal bin ich öfter raus gegangen und konnte wieder die Bäume bewundern. Schlussendlich erreiche ich doch noch das Château, wo ich heute lernen darf, ein Trüffelmenü zu kochen. Glukosesirup, Sahne und Gewürz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Kartoffeln waschen und in einen Topf geben. Speziell bei eingelegten schwarzen Trüffeln lohnt sich genaues Hingucken beim Etikett: Die Bezeichnung „Tuber indicum" verrät, dass man hier nicht wie behauptet Périgord-Trüffeln ersteht, sondern die fast geschmacklose schwarze Himalaya-frische trüffel preis. Die abgekühlte Masse in die Spritztüte füllen und die Spitze abschneiden (Achtung: die Spitze der Spritztüte beim Abschneiden nach oben halten)